Bei einem Lüftungsfilter für einen Lebensmittelbetrieb legt die pauschale Forderung nach einem „Zertifikat zur Lebensmitteleignung“ nicht fest, was nachzuweisen ist. Beginnen Sie mit Einbauort, möglichem Kontakt zu offenem Lebensmittel und Kontaminationsrisiken. Fordern Sie anschließend Nachweise zu Filtrationsleistung, Konstruktion und gegebenenfalls geltenden Anforderungen an Lebensmittelkontakt an.
Eine Erklärung zum Dichtungsmaterial, ein Bericht über den Filterabscheidegrad und eine Hygienebewertung des RLT-Geräts beantworten unterschiedliche Fragen. Jedes Dokument muss das Produkt und die Verwendung abdecken, die Sie beurteilen.
Klären Sie zuerst, welches Luftsystem gemeint ist
Lebensmittelbetriebe nutzen Luft auf unterschiedliche Weise. Die Gebäudelüftung versorgt Aufenthalts- und Produktionsbereiche. Prozessluft kann während der Herstellung mit dem Produkt in Kontakt kommen. Druckluft kann Geräte betreiben oder in Anwendungen mit Produktkontakt eingesetzt werden. Diese Aufgaben sollten nicht allein deshalb dieselbe Spezifikation erhalten, weil überall das Wort „Luft“ vorkommt.
EHEDG-Leitlinie 47 behandelt Lufttechnik für die Gebäudelüftung von Lebensmittelbetrieben und die Kontrolle der Luftqualität. Ihr veröffentlichter Anwendungsbereich schließt Prozessluftversorgung, Druckluft und bestimmte Abluftsysteme aus. ISO 8573-1 klassifiziert dagegen die Reinheit von Druckluft hinsichtlich Partikeln, Wasser und Öl. Eine Druckluft-Reinheitsangabe ersetzt daher nicht die Spezifikation eines Filters für die Gebäudelüftung. Anwendungsbereich der EHEDG-Leitlinie 47, ISO 8573-1:2010
Markieren Sie den Filter vor der Angebotsanfrage in einem einfachen Luftführungsschema. Zeigen Sie, woher die Luft kommt, wohin sie gelangt und ob sich stromabwärts offene Lebensmittel befinden. So sprechen Lieferant und Qualitätsteam über dieselbe Anwendung.
Was die EU-Lebensmittelhygienevorschriften tatsächlich von der Lüftung verlangen
Für Lebensmittelbetriebsstätten, auf die die einschlägigen Bestimmungen anwendbar sind, verlangt die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 eine geeignete Lüftung. Mechanisch erzeugte Luftströmungen aus verunreinigten in reine Bereiche sind zu vermeiden. Filter und andere Teile, die gereinigt oder ausgetauscht werden müssen, müssen zugänglich sein. Die Verordnung ordnet die Lebensmittelhygiene außerdem in die umfassendere Betreiberverantwortung und Verfahren auf Grundlage der HACCP-Grundsätze ein. Ein Filterzertifikat wird dadurch nicht zur Freigabe der gesamten Produktionsumgebung. Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Artikel 5 und Anhang II, Kapitel I
Prüfen Sie vor der Filterklassenauswahl, wie die Anlage sauber gehalten werden soll. Lässt sich das Gehäuse reinigen? Kann der Filter gewechselt werden, ohne die Reinluftseite angesammeltem Schmutz auszusetzen? Passt die Dichtung zum Dichtsitz? Werden Filter oder Rahmen bei der Reinigung mit Feuchtigkeit oder Chemikalien belastet?
Diese Fragen verbinden den Filtereinkauf mit dem Hygieneplan des Betriebs. Sie sollten geklärt sein, bevor eine Konstruktion allein deshalb ausgewählt wird, weil in der Broschüre „hygienisch“ steht.
Gilt die Verordnung 1935/2004 für einen Luftfilter?
Das hängt von der vorgesehenen und vorhersehbaren Verwendung ab. Die Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 erfasst Materialien und Gegenstände, die für den Lebensmittelkontakt bestimmt sind, sich bereits bestimmungsgemäß im Lebensmittelkontakt befinden oder unter normalen beziehungsweise vorhersehbaren Bedingungen voraussichtlich mit Lebensmitteln in Berührung kommen oder Bestandteile an sie abgeben. Bei einem Luftfilter ist dieser Anwendungsbereich anhand des tatsächlichen Einsatzes zu prüfen. Ein RLT-Produkt ist nicht automatisch ausgeschlossen; der Einbau in einen Lebensmittelbetrieb führt nicht automatisch zur Einbeziehung. Verordnung (EG) Nr. 1935/2004, Artikel 1
Ein entfernter Filter für einen allgemeinen Gebäudebereich und ein Filter, der Luft in Richtung eines offenen Produkts liefert, benötigen unterschiedliche Bewertungen. Der Abstand allein entscheidet die Frage nicht. Prüfen Sie, ob unter normalen oder vorhersehbaren Einsatzbedingungen damit zu rechnen ist, dass Stoffe aus dem Filter das Lebensmittel erreichen. Dokumentieren Sie die Begründung Ihrer Schlussfolgerung.
Sind Lebensmittelkontaktvorschriften anwendbar, müssen auch die einschlägigen materialspezifischen Maßnahmen und nationalen Bestimmungen berücksichtigt werden. Für Lebensmittelkontaktmaterialien aus Kunststoff im Geltungsbereich der Verordnung (EU) Nr. 10/2011 beschreibt die Kommission eine Konformitätserklärung, mit der die relevanten Informationen entlang der Herstellungskette weitergegeben werden. Ergänzende Unterlagen müssen diese Erklärung belegen und den zuständigen Überwachungsbehörden auf Anfrage zur Verfügung stehen. „Für Lebensmittel geeignet“ ohne Angabe von Material, Verwendung und Rechtsgrundlage ist keine gleichwertige Erläuterung. Europäische Kommission: Vorschriften für Lebensmittelkontaktmaterialien
Fordern Sie Nachweise für den vollständigen Filter an
Ein Luftfilter kann Filtermedium, Rahmen, Klebstoff oder Vergussmasse, Abstandhalter und eine Dichtung enthalten. Ein Dokument über einen einzelnen Bestandteil belegt nicht automatisch die Eignung der gesamten Kombination für einen anderen Einsatz.
Fragen Sie den Lieferanten genau, was jedes Dokument abdeckt. Betrifft eine Erklärung eine Dichtung, halten Sie diese Begrenzung fest. Betrifft eine Prüfung den fertigen Filter, prüfen Sie Modell, Konstruktion und angegebene Bedingungen. Bezieht sich eine Aussage auf ein RLT-Gerät, klären Sie, ob der angebotene Filter und die vorgesehene Einbaukonfiguration eingeschlossen sind.
| Zu klärende Frage | Sinnvoller anzufordernder Nachweis | Was damit allein nicht belegt ist |
|---|---|---|
| Erreicht der Filter die vorgegebene Partikelabscheidung? | Angegebene Klasse, einschlägige Prüfnorm und Leistungsbericht | Eignung aller Materialien für Lebensmittelkontakt |
| Passt der Filter in die Anlage und dichtet er dort ab? | Maße, Zeichnung, Dichtungsanordnung und Montageanleitung | Hygiene der vollständigen Lüftungsanlage |
| Ist die Konstruktion für die Umgebung geeignet? | Materialkennzeichnung und angegebene Grenzen für Temperatur, Feuchtigkeit und Chemikalien | Eignung unter Bedingungen außerhalb dieser Grenzen |
| Ist Lebensmittelkontaktkonformität relevant? | Dokumentierte Bewertung des Anwendungsbereichs und zutreffende Erklärungen oder ergänzende Nachweise | Allgemeingültige Freigabe für jedes Lebensmittel und jeden Prozess |
| Lässt sich der Filter hygienisch handhaben und austauschen? | Handhabungshinweise und betriebsspezifisches Wartungsverfahren | Richtige Durchführung dieses Verfahrens vor Ort |
| Ist das gelieferte Produkt rückverfolgbar? | Modellkennzeichnung und vereinbarte Chargen- oder Serienunterlagen | Leistungsaussagen über das bezeichnete Produkt hinaus |
Nutzen Sie diese Checkliste, um fehlende Nachweise zu erkennen. Ein Zertifikat kann nur Fragen innerhalb seines Geltungsbereichs beantworten.
Nehmen Sie den Filter in den Hygieneplan des Betriebs auf
Die öffentlich zugänglichen EHEDG-Hinweise zur Lufttechnik in Lebensmittelbetrieben betonen Produktrisiko, Hygienezonen, geeignete Geräte und Instandhaltung. Sie weisen außerdem auf Inspektion und Austausch bei technischen oder hygienischen Mängeln hin. Die Filterauswahl gehört in diesen Gesamtansatz. EHEDG: Luftqualität und deren Kontrolle im Lebensmittelbetrieb
Stellen Sie sich etwa eine Spezifikation für einen Verpackungsraum vor, in dem das Produkt bereits verschlossen ist. Dieselbe Spezifikation wird nun für einen Bereich übernommen, in dem nach der abschließenden Behandlung mit offenem Produkt gearbeitet wird. Der Filter kann identisch sein, die Folgen einer Kontamination sind jedoch andere. Der zweite Bereich braucht eine eigene Bewertung statt einer kopierten Freigabezeile.
Prüfen Sie auch Materialänderungen. Informieren Sie das Team, das die ursprüngliche Konstruktion bewertet hat, wenn sich Rahmen, Klebstoff oder Dichtung ändern. Aktualisieren Sie Produktbeschreibung und Nachweise, damit sie weiterhin dem tatsächlich gelieferten Produkt entsprechen.
VDI 6022 Blatt 1 behandelt Hygieneanforderungen an raumlufttechnische Anlagen und Geräte. Verlangt eine Spezifikation einen entsprechenden Nachweis, benennen Sie das Produkt und die tatsächlich bewerteten Aspekte. Ein Verweis auf VDI 6022 darf nicht als pauschale Erklärung zur Lebensmittelkontakteignung dargestellt werden. VDI 6022 Blatt 1:2018-01
Eine bessere Anfrage an Ihren Filterlieferanten
Beschreiben Sie die Anwendung, bevor Sie die Dokumente auflisten:
„Der Filter versorgt diesen Produktionsbereich beim angegebenen Volumenstrom. An diesen stromabwärts gelegenen Punkten liegt offenes Lebensmittel vor. Bitte bestätigen Sie die angebotene Filterkonstruktion, Leistungsklasse, Maße, Betriebsgrenzen und verfügbaren Prüfunterlagen. Benennen Sie die für den vorgesehenen Einsatz relevanten Lebensmittelkontaktanforderungen und legen Sie Nachweise für die konkret getroffenen Aussagen vor.“
Fragen aus Einkauf und Qualitätssicherung
Bedeutet H14, dass ein Filter lebensmitteltauglich ist?
H14 ist eine Filtrationsklassifikation. Sie beschreibt nicht jedes Material im Filter und belegt keine Eignung für jeden Lebensmittelprozess. Fordern Sie Leistungsnachweis und anwendungsspezifische Bewertung der Konstruktion getrennt an. Anwendungsbereich von EN 1822-1:2019
Genügt Edelstahl als Eignungsnachweis?
Damit ist ein Rahmenmaterial bezeichnet, nicht die vollständige Filterkonstruktion oder ihre Betriebsbedingungen. Filtermedium, Abdichtungen, Klebstoffe, Einbau und vorgesehene Reinigungsbelastung müssen weiterhin berücksichtigt werden.
Sollten wir auf Zertifikate verzichten?
Nein. Fordern Sie Dokumente mit eindeutigem Zweck und Geltungsbereich an. Jedes sollte helfen, eine tatsächliche Anforderung oder ein Kontaminationsrisiko der vorgesehenen Anwendung zu prüfen.
Quellen
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene
- Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 über Lebensmittelkontaktmaterialien
- Europäische Kommission: Vorschriften für Lebensmittelkontaktmaterialien
- Anwendungsbereich der EHEDG-Leitlinie 47
- Öffentlich zugänglicher EHEDG-Artikel zur Lufttechnik in Lebensmittelbetrieben
- ISO 8573-1:2010
- VDI 6022 Blatt 1:2018-01
